Ένα αφράτο Κέικ με Lucuma

 

Υλικά για το παντεσπάνι:

 

- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια
- 1 φλιτζάνι σπόρους ηλίανθου
- 3κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Μια πρέζα αλάτι
 

Εκτέλεση: 

Σε ένα μίξερ, βάλτε τα καρύδια και τους σπόρους και χτυπήστε τα έως ότου γίνουν μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά με το χέρι. Πατήστε το παντεσπάνι μέσα σε ένα τσέρκι - καλούπι και στρώστε το ομοιόμορφα.

 

Υλικά για το στρώμα καραμέλας:


- 1 φλιτζάνι χουρμάδες
- 1κουταλιά της σούπας Lucuma
- 1/2 φλιτζάνι νερό
-1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας
-1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι  
- Μιαπρέζα κανέλα



Εκτέλεση: 

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, απαλό και αφράτο.

Απλώστε την καραμέλα (την ποσότητα που θέλετε) πάνω από το στρώμα βάσης και τοποθετείτε τα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί, ενώ εσείς φτιάχνετε την τελευταία στρώση.



Υλικά για το στρώμα κρέμας Lucuma:


- 3/4 φλιτζάνι νερό

- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο κακάο

-1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

-1/2 φλιτζάνι Lucuma

-1 φλιτζάνι κάσιους (εμποτισμένα 20-30 λεπτά για να μαλακώσουν)

- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια 

- μια πρέζα αλάτι 

 

Εκτέλεση: 

Προσθέστε πρώτα τα υγρά συστατικά στο μπλέντερ για να ανακατευτούν ευκολότερα. Στη συνέχεια, προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα και γίνει απαλό. Τέλος, απλώνετε την κρέμα πάνω από την καραμέλα, τοποθετείστε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί τελείως και σερβίρετε!